クエンケオ!甘酸っぱくスパイシーなフィリピン・イロイロの至高の一品!

 クエンケオ!甘酸っぱくスパイシーなフィリピン・イロイロの至高の一品!

フィリピンは、その美しいビーチや温かい人々で有名ですが、食文化も非常に豊かです。特に、島々によって異なる食材や調理法が発展し、独自の風味を持つ料理を生み出しています。今回は、フィリピン・ビサヤ諸島の都市イロイロ(Iloilo)発祥の「クエンケオ」をご紹介します!

クエンケオは、甘酸っぱい味わいとスパイシーな風味が絶妙に調和した、まさにフィリピン料理の代表格と言えるでしょう。この一品は、豚バラ肉や鶏肉をベースに、シブチョウ(スイートペッパー)やニンニク、玉ねぎなど、さまざまな食材と「クエンケオソース」と呼ばれる特製のソースで煮込んだものです。クエンケオソースは、カラマンシーの果汁、魚醤、砂糖などを加えて作る独特の味わいが特徴です。

クエンケオの魅力を探る

クエンケオの魅力は、何と言ってもその複雑な味わいと、一口ごとに異なる食感が楽しめる点にあります。柔らかく煮込まれた肉は、しっかりと味が染み込み、ジューシーでとろけるような食感。シブチョウの甘さとカラマンシーの酸っぱさが絶妙に調和し、食欲をそそります。また、クエンケオソースには魚醤が加えられているため、深みのある旨味も感じられます。

食材と調理法へのこだわり

クエンケオは、使用する食材や調理方法によって味わいが大きく変わるため、家庭やレストランによってレシピはさまざまです。例えば、肉の種類は豚バラ肉だけでなく、鶏肉や牛肉が使われることもあります。また、野菜はシブチョウだけでなく、ピーマン、ナス、サツマイモなどを加えることも一般的です。

クエンケオソースの秘密

クエンケオの美味しさの決め手であるクエンケオソースは、フィリピン家庭の味であり、各家庭で秘伝のレシピを持つこともあります。基本的にはカラマンシーの果汁、魚醤、砂糖、ニンニク、唐辛子などを煮詰めて作るのですが、そこに vinaigre(酢)、醤油、またはコチュジャンを加えるなど、独自の工夫が加えられています。

クエンケオソースの主な材料
カラマンシーの果汁 甘酸っぱさを出す
魚醤 深みのある旨味と塩気をプラス
砂糖 バランスのとれた甘味を加える
ニンニク 独特の風味と香りが広がる
唐辛子 スパイスを効かせ、ピリッとした刺激を与える

クエンケオを楽しむ

クエンケオは、フィリピンの家庭料理として広く親しまれており、ご飯のお供はもちろんのこと、パンや麺類と一緒に楽しむこともできます。また、ビールなどのアルコール飲料との相性も抜群です。

イロイロを訪れる際には、ぜひローカルレストランでクエンケオを味わってみてください。その独特な風味と、フィリピンの人々の温かいおもてなしにきっと感動するでしょう!